たっぷり野菜のニョッキグラタン

材料（2~3人前）

イワイノダイチ	100g
コーンスターチ	30g
ジャガイモ	中3個
卵黄	2個分
塩	小さじ1
とろけるチーズ	70~80g
ズッキーニ	1本（約150g）
パプリカ（黄）	1個（約150g）
玉ねぎ	1/2個
ナス	3個
鶏肉（モモ）	150g
ホールトマト	300g
ローリエ	1枚
ニンニク	1片
ドライパセリ	適宜
オリーブ油	適宜
塩、コショウ	適宜

作り方

1. 野菜を一口大の大きさに切り、にんにくは縦半分に切り、中の芯を取り除き細かく刻みます。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、ローリエを弱火にかけます。香りが移ったらズッキーニを炒めます。しんなりしてきたらローリエと一緒にお皿に取り出します。油が足りなければ足し、パプリカ・玉ねぎ・鶏肉・ナスをそれぞれ炒め、お皿に取り出します。
3. 炒めた野菜と鶏肉をフライパンに戻し、ホールトマト・ニンニクを入れ中火で煮ます。水分が半分になったら塩・コショウで味を調えます。
4. ジャガイモを皮ごと茹で、熱いうちに皮をむいて裏ごしをします。
5. 粗熱が取れたら卵黄・塩を加え混ぜ、イワイノダイチ・コーンスターチを篩いながら入れ、よく混ぜます。
6. 棒状に伸ばし、適当な長さでカットします。一つずつ丸め、フォークを使って筋をいれます。
7. 塩を入れて沸かしたお湯の中に入れて茹でます。（しばらくして浮き上がったらOK。）ザルに取り出します。
8. 野菜の入ったフライパンに加えて混ぜ合わせます。
9. 耐熱皿に入れ、とろけるチーズをかけ250℃のオーブンでチーズに焦げ目がつけば完成です。お好みでドライパセリを振りかけて下さい。